筑牢重大活动期间食品安全防线

筑牢重大活动期间食品安全防线为保障富宁县重大活动期间食品安全，县市场监督管理局五举措筑牢全县重大活动期间食品安全防线。一是提前介入，排查食品安全隐患。重大活动期间，安排执法人员提前对承担餐饮服务接待单位的经营资质、食品安全管理制度、卫生环境、从业人员健康状况、食品原辅料验收登记台账及索证索票情况等方面进行全面监督检查，发现问题立即整改落实，及时排除食品安全隐患。二是强化风险意识，落实食品安全主体责任。与承担餐饮服务接待单位签订重大活动餐饮服务食品安全责任承诺书，要求接待单位对餐饮服务安全做出承诺，保证食品从业人员持有效健康证明，严格按照规定采购食品、食品原料等相关产品，并按照《餐饮服务操作规范》加工制作食品。禁止提供野生菌、不明野菜、野生动物性食品（包括驯养）、四季豆、发芽马铃薯等重大活动餐饮服务食品安全监督管理禁用食品品种。三是快速检测，科学保障舌尖上的安全。以蔬菜、水产品、肉类为重点，对亚硝酸盐、农药残留、吊白块等食品安全指标进行快速检测工作，为餐饮服务和食品监督执法提供了科学依据和技术支撑，进一步提升食品安全执法能力，及时排查消除食品安全隐患，保障舌尖上的安全。四是未雨绸缪，建立健全食品留样制度。为确保食物中毒发生时能及时查明食物中毒原因，要求餐饮服务接待单位必须专人负责、专人操作、专人记录，落实食品留样管理工作。严格执行留样制度，做到每份食品留样150g以上，密封冷藏保存48小时，并做好留样记录。五是从严把关，实行操作全程现场监督。对接待菜谱审查、食品及原料购进、食品贮存、清洗切配、加工烹饪、餐洗具消毒、食品留样等环节进行全程监管检查。坚持24小时值班制度，做好应对食物中毒等突发食品安全事故的应急处置准备工作，遇有突发食品安全事故，做到反应灵敏、响应快速、处置有效、上报及时，防止事态扩大，严防食物中毒等食源性疾病的发生，把好食品安全最后一道关口。

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