百年“老汤”卤出超级美味,一天卖400斤
百年老汤卤出超级美味,一天卖400斤
百年老汤卤出超级美味,一天卖400斤,遗训:失火也要保住汤!百年卤肉店,一天就卖出400斤,收入超万元。在河南的这个镇子上,有这么一家卤肉店,这个镇子上几乎所有人都吃过他家的卤肉。而且是方圆百里都小有名气。外地的美食爱好者听说他家的卤肉好吃,也不远万里专程过来,只为品尝卤肉的鲜美。一天卖出400多斤卤肉,其中就有200多斤的猪下水。如此年代久远的卤肉店,到底是如何一步一步传承到今天的呢?
卤肉的重点就是汤,百年老汤的浸泡,小火慢炖,香气才会随着时间流逝一点点和卤肉融合在一起。百年老汤有着百年的历史,就代表着有百年的传承,和严格的祖训。想要传承百年仍然家喻户晓可不是一般的美食可以做到的。这家的老汤看起来相貌平平,但其实,每天都会重新制作,加上水和调料,时间煮的越久,老汤的味道更香更浓。肉质颜色越来越好看。卤肉要好吃全部都是老汤的功劳。这些细节和制作方式离不开老一辈人的手艺和智慧。
通过来这里品尝美味的顾客我们了解到很多有趣的故事,每当说起这些钟爱自家卤肉的美食爱好者,老板娘的脸上展露了幸福的笑容。也许这就是手艺人的满足感吧。不为别的,只求自家做的东西能得到别人的认可和喜爱,那每天的辛苦就变得十分美好。我们了解到每一位来到店里吃卤肉的顾客每次都能吃上一斤,过路的司机每次都在这里停上一停。稍微能吃的,吃上两斤绝对没有问题。更有甚者,一顿能吃上三斤!
这家卤肉店的从早上6点一直营业到晚上9点。一天能做出6大锅卤肉。为了这个生意,全家人都全身心地投入进来,毕竟小本生意,赚的就是起早贪黑的辛苦钱。6点就需要开始卤制,凌晨四点就要去早市购买食材,一天卖400多斤的卤肉,光是购买回来这些食材就能把人累得够呛,何况对于这一家人来说,这一天,才刚刚开始呢。
老汤制作中,加水加料都是有严格要求的,不能改变原有味道的一丝一毫。并且要细心地照顾,把调料都用纱布包上,卤好了再取出来,以免沾到肉上影响口感。看着容易做起来很难。其实说到百年老店,呈现在大家脑海中的样子也只不过是一个胡同里,一个并不起眼但是很多人排队的小店。这家小店也是一样,靠着一锅老汤秘籍能有今天的小小成就,离不开的是全家人里里外外的忙碌和付出。
有些朋友会觉得,既然是老店,为什么不扩大规模让更多的人享受这个美食呢。其实想想就能明白,一个百年老店想要扩大肯定会招募一些新的工作人员,这些新的工作人员要学习一个传承百年的制作方式,肯定口感上没有传承者做得好,反而还会失去百年老店该有的特色。
所以啊,百年老店坚持到今,口味不变,还能有这么多热爱的美食者。肯定也离不开严格的祖训。其实的这家老店的祖训很真实。因为老汤对于传承者来说是十分重要的,即使着火了也要保住这锅汤,什么都能不要,汤也得要。听到这里的时候,我不禁想到犹太人对小孩子们的教导方式。
犹太人会把蜂蜜涂在书上,让小孩子们爱上读书,以至于有一次在大火中,孩子们把书全部都带出来了。犹太人用这种方法教导孩子,其实就是想让孩子们博学多才。让孩子们知道,知识是特别重要的。而百年老店也是一样,一句什么都能不要,但唯独这锅老汤不能不要,确定了百年老汤存在以及受人喜欢的重中之重。
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