面包里的添加剂到底能不能吃？

面包里的添加剂到底能不能吃？

主宰世界的80，90后们：

你们好，我是你们中的一员，想要同你们讨论一些事情

你们一定不会忘记我们曾经喝过的三鹿奶粉，吃过的彩虹馒头，穿过的黑心棉，喝过的橘子汽水儿吧

就在这些东西被曝光的前一秒，他们还是我们童年的温暖回忆。但当这些残酷的事实赤裸裸的摆在我们眼前的时候，我们慌了..

如果不是因为幸运，被奸商锁链勒住喉咙的就是我们

从那以后，我们开始过度担忧舌尖上的安全，而2018这个刚刚过去的面包年，小编想和你们谈谈我们这一年吃掉的各种添加剂

作为新新人类每天的必备食物面包，它背后究竟隐藏着多少不可告人的秘密？

面包店的现烤面包松软可口，可是为什么自己做的面包放到第二天就变硬了？

难道面包店每天都能把面包全部卖光？

松软可口的面包里，到底有多少添加剂？

别说你心里没犯过嘀咕，但哪次不是被色诱到不管不顾？

接下来我们就来好好地了解一下，面包制作过程中究竟隐藏了多少猫腻？

面包改良剂真的能改良面包？

首先来了解一下什么是面包改良剂

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂

用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有增大成品体积的作用

面包改良剂还能改善水质，不同区域，水质也不一样。如果水质偏酸性，在不放改良剂的情况下，烤制出的面包会塌陷。如果水质偏碱性的话，那烤制出的面包会比较干燥

所以！面包改良剂说白了就是添加剂大荟萃，面包的口感和样貌确实是被改良了，我们的身体不会被改坏了吧！？

那怎样才能鉴别是否添加了改良剂呢？

#9758;、面包蓬松，体积胀大，不易塌陷

#9758;、色泽鲜亮，颜色较深

#9758;、内部组织结构均匀稳定，规则网孔状

总的来说就是，如果你觉得你买的面包特别松软，那这个面包不出意外就加了改良剂了！

人造黄油是什么鬼？

人造黄油又名起酥油

它可不是那种从牛奶中提炼出来的黄油，而是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物产品

虽然物理特性与黄油基本相同，但更重要的是它的化学性质，简单来说：人造黄油=反式脂肪酸

人造黄油能使产品分层、膨松、酥脆、保湿，最关键的还是在于可以替代昂贵的天然黄油，使用它不但能使产品起酥效果明显，更可以大大降低制作成本

而恰巧，我们喜欢吃的松塔，蛋挞就是满满的的反式脂肪酸（朋友，你身上的肉还在吗？）

我倾情奉上一个超级简单实用标签鉴别法

有酥油，起酥油，植物起酥油，植物脂肪，人造黄油，麦淇淋，植脂末，奶精等字眼等统统不要买就对了！

90%的全麦面包都是假的？

全麦面包富含膳食纤维，B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富，还有减肥瘦身的效果...

健康风潮越来越盛，全麦面包也更加受人们的欢迎

全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右

但全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉

国外的全麦面包是有统一标准的，但我国还没有制定标准，所以全麦粉只有5%的也叫全麦面包

可是如果全麦粉实在太少，就表现不出全麦的样子来。因此，就有商家往面包粉中加入焦糖或糖浆，利用烘烤高温发生的炭化现象，或加入黑色或褐色色素，使出炉的面包有自然的浅褐色来蒙混过关

怎样才能选到真正的全麦面包?

首先，由于面包中有大量的天然麸皮，所以全麦面包的口感都比较粗糙

其次，全麦面包应该呈天然的褐色，而且褐色不那么均匀；如果面包颜色太深，就可能有假

甜蜜的陷阱

除了面粉和黄油，制作面包时用得最多的原料还有蔗糖

当然，很多面包房为了降低成本，都用甜味剂来代替部分蔗糖

一般来说，甜面包中应该加入20%的糖，很多人却只用10%的糖，其余的用少量甜味剂来代替

目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素

它们的甜度都比白糖高好几倍，价格却便宜许多

不少研究专员认为过量的糖精能致癌，但是尚无定论。不过不能否认的是，长期大量食用这种合成化学物质，对人体健康没有好处

乳化剂和牛奶有半毛钱关系吗？

首先，乳这个字可和动物乳品没有任何关系

面包一般在制作过程中都是要加入乳化剂的

乳化剂有很多作用，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的水包油或者油包水的一个状态。这样做出来的面包柔软有光泽，不会塌架或很快变硬变老

双乙酰酒石酸单双甘油酯就是乳化剂中的一种，被广泛用于食品、药品和化学品中

一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢，但如果是肝脏功能不好的人，特别是老人，吃了会增加患心血管病的风险

多生产商会混用好几种乳化剂，因为单一乳化剂很难达到做面包的理想效果。混用好几种乳化剂可以增加蓬松效果，而且生产成本也会低一些

所以，当你的面包里只写着乳化剂的时候，也许已经是众多添加剂的合成了

原来你是这样的防腐剂

现代食品工业里，已经离不开防腐剂了

常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，脱氧乙酸钠，还有一种名叫丙酸钙（E282）的防腐剂

这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中，它是种无色、无味的白色粉末，人们无法通过外观、气味和味道分辨出来

它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的，研究证明，它与上肠道失调和偏头痛有关，还会导致孩子学习困难和持续性疲劳

虽然添加剂确实有点可怕。不过，知乎里有句名言说得好啊！抛开剂量谈毒性都是耍流氓

只要在国家标准范围内使用添加剂，对人体是无害的，并且也是可以被人体分解和代谢

如果实在不放心，也还是那句话啦！自己动手，丰衣足食

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