面包里的添加剂到底能不能吃?
面包里的添加剂到底能不能吃?
主宰世界的80,90后们:
你们好,我是你们中的一员,想要同你们讨论一些事情
你们一定不会忘记我们曾经喝过的三鹿奶粉,吃过的彩虹馒头,穿过的黑心棉,喝过的橘子汽水儿吧
就在这些东西被曝光的前一秒,他们还是我们童年的温暖回忆。但当这些残酷的事实赤裸裸的摆在我们眼前的时候,我们慌了..
如果不是因为幸运,被奸商锁链勒住喉咙的就是我们
从那以后,我们开始过度担忧舌尖上的安全,而2018这个刚刚过去的面包年,小编想和你们谈谈我们这一年吃掉的各种添加剂
作为新新人类每天的必备食物面包,它背后究竟隐藏着多少不可告人的秘密?
面包店的现烤面包松软可口,可是为什么自己做的面包放到第二天就变硬了?
难道面包店每天都能把面包全部卖光?
松软可口的面包里,到底有多少添加剂?
别说你心里没犯过嘀咕,但哪次不是被色诱到不管不顾?
接下来我们就来好好地了解一下,面包制作过程中究竟隐藏了多少猫腻?
面包改良剂真的能改良面包?
首先来了解一下什么是面包改良剂
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂
用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性,并有增大成品体积的作用
面包改良剂还能改善水质,不同区域,水质也不一样。如果水质偏酸性,在不放改良剂的情况下,烤制出的面包会塌陷。如果水质偏碱性的话,那烤制出的面包会比较干燥
所以!面包改良剂说白了就是添加剂大荟萃,面包的口感和样貌确实是被改良了,我们的身体不会被改坏了吧!?
那怎样才能鉴别是否添加了改良剂呢?
#9758;、面包蓬松,体积胀大,不易塌陷
#9758;、色泽鲜亮,颜色较深
#9758;、内部组织结构均匀稳定,规则网孔状
总的来说就是,如果你觉得你买的面包特别松软,那这个面包不出意外就加了改良剂了!
人造黄油是什么鬼?
人造黄油又名起酥油
它可不是那种从牛奶中提炼出来的黄油,而是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物产品
虽然物理特性与黄油基本相同,但更重要的是它的化学性质,简单来说:人造黄油=反式脂肪酸
人造黄油能使产品分层、膨松、酥脆、保湿,最关键的还是在于可以替代昂贵的天然黄油,使用它不但能使产品起酥效果明显,更可以大大降低制作成本
而恰巧,我们喜欢吃的松塔,蛋挞就是满满的的反式脂肪酸(朋友,你身上的肉还在吗?)
我倾情奉上一个超级简单实用标签鉴别法
有酥油,起酥油,植物起酥油,植物脂肪,人造黄油,麦淇淋,植脂末,奶精等字眼等统统不要买就对了!
90%的全麦面包都是假的?
全麦面包富含膳食纤维,B族维生素含量更多、蛋白质也更丰富,还有减肥瘦身的效果...
健康风潮越来越盛,全麦面包也更加受人们的欢迎
全麦面包的价格往往比普通的白面包贵一倍左右
但全麦面包并不都是用全麦粉做的,而是全麦粉加部分小麦粉
国外的全麦面包是有统一标准的,但我国还没有制定标准,所以全麦粉只有5%的也叫全麦面包
可是如果全麦粉实在太少,就表现不出全麦的样子来。因此,就有商家往面包粉中加入焦糖或糖浆,利用烘烤高温发生的炭化现象,或加入黑色或褐色色素,使出炉的面包有自然的浅褐色来蒙混过关
怎样才能选到真正的全麦面包?
首先,由于面包中有大量的天然麸皮,所以全麦面包的口感都比较粗糙
其次,全麦面包应该呈天然的褐色,而且褐色不那么均匀;如果面包颜色太深,就可能有假
甜蜜的陷阱
除了面粉和黄油,制作面包时用得最多的原料还有蔗糖
当然,很多面包房为了降低成本,都用甜味剂来代替部分蔗糖
一般来说,甜面包中应该加入20%的糖,很多人却只用10%的糖,其余的用少量甜味剂来代替
目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素
它们的甜度都比白糖高好几倍,价格却便宜许多
不少研究专员认为过量的糖精能致癌,但是尚无定论。不过不能否认的是,长期大量食用这种合成化学物质,对人体健康没有好处
乳化剂和牛奶有半毛钱关系吗?
首先,乳这个字可和动物乳品没有任何关系
面包一般在制作过程中都是要加入乳化剂的
乳化剂有很多作用,可以把水和油连接起来,降低水面和油面的表面张力,形成稳定的水包油或者油包水的一个状态。这样做出来的面包柔软有光泽,不会塌架或很快变硬变老
双乙酰酒石酸单双甘油酯就是乳化剂中的一种,被广泛用于食品、药品和化学品中
一般人吃下乳化剂后可以轻易分解代谢,但如果是肝脏功能不好的人,特别是老人,吃了会增加患心血管病的风险
多生产商会混用好几种乳化剂,因为单一乳化剂很难达到做面包的理想效果。混用好几种乳化剂可以增加蓬松效果,而且生产成本也会低一些
所以,当你的面包里只写着乳化剂的时候,也许已经是众多添加剂的合成了
原来你是这样的防腐剂
现代食品工业里,已经离不开防腐剂了
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等,脱氧乙酸钠,还有一种名叫丙酸钙(E282)的防腐剂
这种防腐剂在20多年前被悄悄引入面包中,它是种无色、无味的白色粉末,人们无法通过外观、气味和味道分辨出来
它对人体的危害是一点点慢慢积累起来的,研究证明,它与上肠道失调和偏头痛有关,还会导致孩子学习困难和持续性疲劳
虽然添加剂确实有点可怕。不过,知乎里有句名言说得好啊!抛开剂量谈毒性都是耍流氓
只要在国家标准范围内使用添加剂,对人体是无害的,并且也是可以被人体分解和代谢
如果实在不放心,也还是那句话啦!自己动手,丰衣足食
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