品牌快讯：全聚德一服务员日销2万元—全球加盟网

发布时间2021-04-2509:00:00作者餐饮经营范围餐饮门店数量30家投资金额5~10万查看加盟信息岁末宴请扎堆有档次餐馆红火服务员忙不停全球小编在全聚德和平门店看到岁末团拜、商务往来、朋友小聚、单位的尾牙……临近年根儿，正是各种宴请的高峰，而应接不暇的生意让许多有档次餐馆的服务人员基本停休。点单、传菜、餐桌服务、拆换桌面……每天从上班开始，几乎只有2个小时左右的时间能供忙碌的服务员们休息一下。与此同时，不少服务员的业绩节节攀升，有的服务员一天就能卖出2万元的菜品。弱女子日销菜品2万元没有车位了。刚到饭点儿，和平门全聚德门前的小广场上，近百车位已经满员。虽然在后厨的通道中设立了二三十个座位，供厨师和工作人员休息，但在这家拥有2000余个餐位、亚洲很大的烤鸭店里，却鲜有人能坐下来休息一下。因为到了年根儿，顾客接待量每天都处于爆棚状态，让很多服务员忙于工作，无暇休息。当全球小编见到刘克玉时，她显得有些局促，头总是略微低着，嘴角上翘，脸上挂着没有完全打开的笑容。就是这样一个弱女子，她在全聚德和平门店，为顾客点菜的金额一天就到2万元。这几乎是一家中等规模餐馆一天的营业实现目标。我那边还有座儿（顾客），我能先说么？在接受全球小编采访时，这位销售明星这样告诉全球小编。手脚麻利一天翻台10次说到年根儿的忙碌，刘克玉自己似乎没有太多的感觉。这段时间，刘克玉照管的位子，一天能翻台10次，这已经创了北京地区翻台率的纪录。餐馆所说的翻台，指的是同一张桌子，接待客人的次数。等的客人多，手脚都得快点。刘克玉告诉全球小编，点菜快、上菜快、服务快是她的特点。眼下是一年中忙碌的时段之一，她的同事们照管的桌子一天翻台五六次都很正常。经常是到了晚上8点半，临近下班，还会有顾客到店。刘克玉告诉全球小编。匆匆接受完采访后，刘克玉立刻回到工作岗位。10分钟前经她点菜的顾客已经吃上了饭。而她又开始收拾另一张客人刚刚结账的桌面。全球小编看了看表，从撤餐具到换桌布，再摆上新盘，后叠好餐巾，一套工作下来，刘克玉仅仅用了不到5分钟时间。从来没赶上吃团圆饭说到过年，刘克玉想到的是更为忙碌的工作。我在这家店工作十六七年了，从来没有赶上吃团圆饭，多回家能吃上三十的饺子。春节前这几天，9点钟上班的她，也只能利用上班前的一两个小时，带着年货去看家里的长辈。也不过是放下东西，给收拾一下屋子就得上班去。而这样的情况在该店并不是个案。我们的服务员现在就开始停休了。没办法，实在没有人手。该店相关负责人郭女士告诉全球小编，不但是北京籍的服务员，就连外地的服务员在过年期间也不能回家，不过，我们春节前会将部分外地员工的家人接到店里来，看看孩子的工作环境，让他们合格。家住河北邯郸的袁二燕，这次就把家人接到了北京。她主要负责和平门店包间的服务，曾经服务过德国前总理，以及国内政要、明星的她，让前来探亲的家人特别兴奋。我老家的亲戚还带口信来让我帮着要明星的签名。袁二燕告诉全球小编，自从干了这份工作就很少能回家了。虽然邯郸离北京并不远，但是每天爆满的包间预订，让她根本没有时间能回家看看，更不用提回家过年了。●预订现状年夜饭预订基本满员我们的年夜饭基本订满了。和平门全聚德相关负责人告诉全球小编，包间全部订满，散座仍然本着先到先得的原则。而以往接待团餐的小厅，如今也重新码放桌子，准备接待各种人数不等的家庭聚会。部分大包间的时段也被划出来，随时准备预订的客人用餐完毕，就摆上小桌接待散客。刘克玉、袁二燕等服务员，中午时段工作的后一项任务就是重新摆桌子，一人高的圆桌面，一名服务员就能自如地从储备间转到大厅中。而可拆卸的桌子，都是为了不同就餐数量的顾客准备的。4人餐台的数量会减少，增加6到10人的桌子。有的包间还配备了15人以上的大桌，就是为了过年的团圆饭。全聚德和平门店相关负责人表示，这样的准备，主要是为了满足不同数量团圆饭的需要，增加翻台率，也能为等待就餐的顾客节省时间。/*reset*/#quick_liuyan{font:12px"microsoftYahei"}#quick_liuyanem{font-size:12px;font-style:normal;font-weight:normal;padding:0px;margin:0px;line-height:1.5em;background:none;border:none;color:#000;}#quick_liuyana{color:#666;text-decoration:none;outline:none;}#quick_liuyana:visited{text-decoration:none;}#quick_liuyana:hover{color:#f60;text-decoration:underline;}#quick_liuyanli{vertical-align:bottom;list-style-type:none;white-space:normal;}#quick_liuyanimg{display:block;}textarea,input,button,select,table,tbody,tr,td,th{border:none;padding:0;margin:0;}input,select.clear{clear:both;overflow:hidden;}textarea,input,select{border:1pxsolid#ccc;color:#666;}*{margin:0;padding:0;border:0;box-sizing:border-box;}input,select{font-family:MicrosoftYahei;}#quick_liuyan{width:615px;position:relative;overflow:hidden;padding:25px15px30px15px;border:1pxsolid#e1e1e1;}#quick_liuyan.title{text-align:center;padding:010px;line-height:36px;margin-bottom:15px;}#quick_liuyan.titlespan{display:inline-block;line-height:30px;}#quick_liuyan.titlestrong{font-size:18px;color:#e60012;line-height:30px;font-weight:normal;}#quick_liuyan.titlestrongem{font-size:14px;color:#444;padding-left:10px;display:block;}#quick_liuyan.hr1{border-top:1pxsolid#bebebe;border-bottom:2pxsolid#f3f3f3;margin-bottom:15px;font-size:0;}#quick_liuyan.star{color:red;display:inline-block;padding:05px;vertical-align:middle;}#quick_liuyan.quick_liuyan_con{overflow:hidden;}#quick_liuyan.quick_liuyan_conp{margin-bottom:10px;}#quick_liuyan.item-rightinput{padding:5px2px;}#quick_liuyan.item-rightlabel{margin-left:10px;}#quick_liuyan.quick_liuyan_con.liuyan_areaspan{line-height:30px;float:left;}#quick_liuyan.btn-mesSubmit,#quick_liuyan.ads-txtLogin{float:left;line-height:32px;}#quick_liuyan.btn-mesSubmita{}#quick_liuyantextarea{font:12px"MicrosoftYahei";padding:5px;color:#333;resize:none;height:90px;width:345px;}#quick_liuyan.pop_liuyan{position:absolute;top:95px;right:8px;width:300px;height:230px;border:2pxsolid#e60012;}#quick_liuyan.pop_liuyandl{position:relative;}#quick_liuyan.pop_liuyandl.pop_liuyan_icon{position:absolute;left:-9px;top:180px;;width:7px;height:15px;}#quick_liuyan.pop_liuyandt{height:28px;line-height:26px;background:#e60012;font-size:14px;color:#fff;text-indent:12px;}#quick_liuyan.pop_liuyanddulli{height:28px;line-height:28px;overflow:hidden;}#quick_liuyan.pop_liuyanddullia{display:block;height:28px;line-height:28px;padding:012px;}#quick_liuyan.pop_liuyanddullia:hover{background-color:#f7f7f7;text-decoration:none}#quick_liuyan.pop_liuyanddulli:last-child{border:none}#quick_liuyan.bbdashed{border-bottom:1pxsolid#f3f3f3}#quick_liuyan.item{margin-bottom:6px;text-align:left}#quick_liuyan.itemspan{display:block;float:left;width:65px;margin-right:10px;text-align:right;line-height:30px;}#quick_liuyan.item:after{visibility:hidden;display:block;font-size:0;content:"";clear:both;height:0;}#quick_liuyan.iteminput[type="text"]{padding-left:3px;;width:345px;}#quick_liuyan.iteminput[type="text"]:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyan.itemtextarea:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyan.item-right{float:left;}#quick_liuyan.item-rightselect{padding:3px4px;height:30px;line-height:28px;text-align:left}#quick_liuyan.item-rightselect:focus{outline:1pxsolid#F90;border-color:#e70000}#quick_liuyanselect.c-money{width:345px;}#quick_liuyan.box-ad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