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瞧一瞧:迅速宰杀肉更鲜 动物福利很值钱

发布时间:2022-04-19 12:11:30 阅读: 来源:密封条厂家
迅速宰杀肉更鲜 动物福利很值钱 时间:2015-12-14 | 来源:中国科学报 房屋被强拆应怎样赔偿

原题:宰杀人道鱼味更鲜政府拆迁农村宅基地补偿标准
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图片来源:JASON DOIY

如果你是一位拥有生态环保意识的食客,你可能会问餐盘里的鱼是如何从海洋走上餐桌的。但是你是否考虑过它们是如何死亡的?研究人员发现,和那些被迅速杀死的鱼相比,那些在压力环境中被宰杀的鱼保质期更短,而且味道较差。

在一项即将发表于2016年1月1日《食品科学》杂志的研究成果中,研究团队对两群虹鳟鱼进行了对比。第一群鱼在猛击鱼头后迅速致死;而第二群鱼则是在水中一直游到窒息而死(一种普遍的做法)。

经过75天冷冻后,类似Ω-3等脂肪酸——吸引很多人食用鱼类的一种有利心脏健康的化学物质——开始在那些受到压力的鱼类中下降。

当研究人员在135天冷冻之后测量时发现,压力环境中死亡的虹鳟鱼鱼肉中的有益脂肪酸流失量是第一种鱼肉流失量的两倍以上。

为了衡量宰杀方式对鱼肉味道的影响,研究人员请4位有经验的裁判对那些经过105天冷冻的海鲜样本作了品尝,他们报告称,那些迅速被杀死的鱼肉没有任何异味,但是那些窒息而死的鱼肉已经开始腐烂并发出臭味。

作者表示,通过窒息而死的鱼类因为体内含有过高的氢过氧化物浓度——压力环境中在体内逐渐积累,导致这些肉腐烂速度更快。因为氢过氧化物可以分解成醛和酮:这两种化学物质会导致鱼肉更快发臭、味道变苦。研究结果表明,应该鼓励更快的方法宰杀鱼类,而且作者表示宰牛和宰猪时也应该采取快速且更加人道的方法。(红枫)