拌菜如何口感香还不失营养？

蒸桑拿般的周末终于熬过去了，四年一届的世界杯也终于落下帷幕。像我这样根本不懂球赛的人，也破天荒的认认真真看了一场球赛，决赛结束后困意也没了，又接着看了一部巨石强森拍的电影。接近凌晨4点的时候，几声短暂的闷雷之后，就是瓢泼大雨，下的又快又急。想不到，刚才睡不着，现在听着雨声，感觉到短暂的凉意，反而睡的踏实了。

稍微睡了一会儿，到了6点多，闷热感就来临了，睡不着起来换上衣服，在小区里刚跑了3公里，又开始下雨，雨势还不小，结果刚刚洗好的跑鞋又淋个湿透。有趣的是，这个时间段，我在小区跑步，老母亲正是出来遛狗顺便准备买菜，想着就在家门口，老人家也就没带伞。后来回来后母亲说，赶上下雨，她赶紧抱着花宝（我家三岁的小博美犬），先在小区里的小卖铺门口的避雨，小卖铺搭出来很宽的一个凉棚，也有几位晨练的老人赶过来避雨。不过等阵雨之后，走在小水洼里，狗子也弄的湿漉漉的，很像落水狗一般，回家来好一阵清洗。

本来时间很宽松的清晨，因为一场雨弄的紧紧张张。不过，再坏的心情，也会在一顿丰盛的早餐上桌时变得美丽。老母亲习惯做面食，昨天蒸了一大锅花卷，今天出门前用高压锅做了南瓜红枣粥，切了半根哈尔滨红肠，一小碟麻辣花生，拌菜则是我跑步回来做的。

今天做的拌菜，比较有创意。一般我们做拌菜，总习惯在各种混好的食材上来勺响油，能激发食材香气，又增加醇香口感。不过某些食材去需要高温快炒才能起到应有的营养价值。比如胡萝卜，其清脆甘甜的口感，使得胡萝卜凉拌后的口感比做炖菜的时候要好吃的多。胡萝卜含有丰富的维生素A，维生素A是一种脂溶性维生素，生吃是不利于维生素A的吸收。最好是用油炒过了，这样，才利于人体吸收。

那有没有营养和美味兼得的好办法呢？今天早上，花儿就试着变个做法，没想到还真好吃，如此做胡萝卜丝拌木耳，营养不丢失，口感依旧清脆，您看了就知道啦：

【胡萝卜丝拌木耳】

需要准备：

干木耳一小把；胡萝卜一根；蒜三瓣；葱一段；香菜一小把；食用油、糖、盐。

做法：

1、胡萝卜去皮擦丝、葱切丝、蒜切末，泡发的木耳洗净沸水焯2分钟捞出过凉水备用；一小把的香菜切段。

2、坐热油锅，放入少许食用油，烧热后倒入蒜末葱丝爆香，接着倒入胡萝卜丝快火翻炒。

这一步，其实时间很短，和之前咱们拌菜时加热响油的时间是差不多的，但营养功效上就完全不一样，可以炒后的胡萝卜丝，营养更易于人体吸收，口感上也融合了葱香蒜香。

3、胡萝卜丝炒个两分钟就盛出，和木耳混合，倒入1大勺生抽、适量盐和少许糖，拌匀。

4、最后倒入切好的香菜段即可。做好后我放入冰箱冷藏半小时，这个季节，当然是凉丝丝的拌菜，吃起来更舒服了。

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